Húsmentes Hétfői receptsorozatunk részeként Chef Maki most egy gyorsan elkészíthető, csupa szezonális zöldségből és izgalmas ázsiai alapanyagból álló melengető, őszi zöldségwok receptjét hozta el nektek. Mi most őszi alapanyagokból: gombából, brokkoliból, kínai kelből készítettük, de varáljátok bátran a zöldségeket a szezonnak megfelelően.
A wokban pirított ételeket nemcsak különleges, karamellizált ízük miatt szeretjük. Rendkívül gyorsan elkészíthető, készre pirítható wokban szinte bármilyen zöldség, és mivel nem főzzük/pároljuk, a roppanósra hagyott, kívülről átpirult, mázas zöldségek több vitamint megőriznek. Szezonális zöldségekből komponálva a variációk száma végtelen.
Hozzávalók:
- 3 evőkanál olaj
- 1 db nagy vöröshagyma, saute-ra szeletelve
- 1 db répa, vékonyra szelve
- 1/2 brokkoli, részeire szedve, szára megpucolva, felvágva
- 10 db csiperkegomba, felszeletelve
- 3 db szárított shiitake gomba, vízben beáztatva 20 percre, felszeletelve, szára eltávolítva
- 1/8 csésze bambuszrügy, felszeletelve (opcionális)
- 1 csomag kemény tofu, csomagoljuk konyharuhába, helyezzünk rá nehezéket néhány percre, hogy a felesleges folyadékot kipréseljük belőle, majd vágjunk hosszú, vastag csíkokat belőle
- 2 csésze kínai kel, szeletekre vágva, szár és levelek elkülönítve
- 1 db kis csípős zöldpaprika, felszeletelve (opcionális)
- fekete szezámmag a tálaláshoz (opcionális)
- só, bors
A szószhoz:
- 1 és 1/2 csésze víz
- 3 evőkanál tápiókakeményítő
- 1/4 csésze citromlé
- 2 evőkanál méz
- 2 evőkanál reszelt gyömbér
- 3 evőkanál fehér miso
- 3 evőkanál mirin (édes rizsbor)
- 1 evőkanál shoyu (szójaszósz)
A szószhoz egy tálban keverjük össze a hozzávalókat, és tegyük félre. A zöldségek elkészítéséhez hevítsünk olajat egy wokban, és elsőként pirítsuk meg a hagymát. Adjuk hozzá a répát, a brokkolit, és keverjük gyorsan egy percig. Adjuk hozzá a kel torzsás részét, a csiperkegombát, a shiitaket, a tofut, a kínai kel maradékát és a bambuszt, majd a zöldpaprikát. Folyamatosan kevergetve süssük a zöldségeket addig, amíg már majdnem megpuhultak, de még egy kicsit ropogósak. Sózzuk, borsozzuk egy kicsit. Öntsük hozzá a szószt és keverjük, amíg besűrűsödik. Tálaljuk fekete (vagy fehér) szezámmaggal.
Az ázsiai/japán konyháról korábban itt írtunk
Maki többi receptjét pedig itt találjátok
Húsmentes Hétfői receptjeink pedig itt
Hozzászólásaitokat a 100fok facebook oldalán várjuk.
A cikket/receptet Maki Stevenson, a Makifood Főzőiskola tanára írta.
A következő ázsiai konyhával foglalkozó kurzus a november 25-ei, kínai "Melengető ételek" óra lesz. Van még pár hely, rádaásul most akciósan (8000Ft-ért - 11.000Ft helyett) az iskola honlapján, itt tudtok regisztrálni.
A Makifood Főzőiskola és Maki Stevenson japán séf által mentorált 100fok gasztro blog szerzői gasztronómiai szakemberek, konyhaművészek, gasztro bloggerek, szerkesztők, újságírók, cukrászok és séfek. És most megmutatják, hogy főzni gyerekjáték!